烘焙冷库的功能分区包括多个不同温区。面粉及原料冷库用于储存黄油、奶油、奶酪等乳制品原料，需要在冷藏条件下保存，冷冻面团需要在-18℃至-25℃的低温环境中妥善存放。发酵室（醒发箱）是烘焙行业特有的设施，面包和包子等发酵面食在制作过程中需要精确的温度和湿度控制，发酵室温度一般控制在28-38℃之间且湿度70%-85%，这意味着它需要制热、加湿和制冷三种功能的综合协同控制。冷却间用于烘焙产品出炉后的快速降温，在保证产品品质的前提下加速降温过程以便后续包装。成品冷库方面，含奶油和慕斯等易腐原料的烘焙产品需要在0-8℃冷藏条件下储存和运输，冷冻面团成品则在-18℃条件下长期储存。